BOXING DAY LEFTOVER TURKEY CURRY

Fresh Eats By Chef Desiree

ABC (already been cooked) turkey gets a makeover with a few pantry ingredients.

For 6 to 8 portions:

- About 700 grams of leftover turkey meat, white or dark, taken off the bone and cut into chunks*

- 2 tablespoons of cooking oil or ghee

- 1 small onion

- 4 cloves of garlic finely chopped

- 1 small knob of ginger finely shredded

- 2 teaspoons of garam masala or curry powder  

- 1/2 teaspoon of ground cumin

- 1/4 teaspoon of ground turmeric (omit if using curry powder)

- 1/4 teaspoon of cayenne pepper or fresh chopped chili peppers

- 3 tablespoons of tomato paste

- 1 tablespoon of mango chutney

- 1 can or 400 ml coconut milk

- Chopped cilantro leaves for garnish

- Sliced jalapeños for garnish 

* You can also add some vegetables such as carrots, potatoes etc.

Directions: 

Heat oil or ghee in a deep pan until medium hot and fry the onions for about 5 minutes until golden. Add the garlic and ginger and cook until fragrant. Add spices, then tomato paste, chutney, and coconut milk. Mix well before adding the turkey and adjusting the heat to a simmer. Cover with lid and allow to cook for about 20 minutes. Garnish with chopped cilantro a jalapeños. Serve alongside some steamed rice and bread, preferably basmati and naan. 

Provecho!

En Español

Curry de Pavo Sobrante del día de San Esteban

El pavo precocinado se transforma con unos pocos ingredientes básicos de la despensa.

Para 6 a 8 porciones:

- Aproximadamente 700 gramos de carne de pavo sobrante, blanca o oscura, deshuesada y cortada en trozos*

- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca (ghee)

- 1 cebolla pequeña

- 4 dientes de ajo picados finamente

- 1 trozo pequeño de jengibre finamente rallado

- 2 cucharaditas de ´garam masala´ o curry en polvo

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida (omitir si se usa curry en polvo)

- 1/4 cucharadita de pimienta roja o cayena, o chiles picantes picados

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1 cucharada de ´chutney de mango´

- 1 lata o 400 ml. de leche de coco

- Culantro castilla picado para decorar

-Jalapeños en rodajas para decorar

* También se pueden agregar verduras como zanahorias, papas, etc.

Instrucciones: 

Empiezas calentando el aceite o manteca (ghee) en una sartén honda a fuego medio, viertes la cebolla y se pone a dorar por unos 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan su aroma. Agrega las especias, luego la pasta de tomate, el chutney y la leche de coco. Antes de añadir el pavo mezclar bien y bajar a fuego lento. Tapa y deja cocinar durante unos 20 minutos. Decora con culantro picado y jalapeños. Sirve con arroz al vapor, preferiblemente basmati, y pan naan.

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