CHIFRIJO

Recipe by Chef Desireé Brassert / Español Abajo

This dish was created and patented in a local cantina in Tibas. The contrasting textures make it fun to eat with a cold beverage. The pork chicharrones can be substituted with shredded chicken.

Ingredients for 2 generous servings:

- 1 cup of cooked rice

- 1 and 1/2 cups of cooked red or black beans with liquid

- 1 and 1/2 cups of diced cooked chicharrones* 

- 1 whole tomato, diced

- 1/2 ripe avocado

- 1 tablespoon of thinly sliced red onion

- 1 tablespoon of lime juice

- Salt, pepper, hot peppers to taste

- 1 tablespoon of coarsely chopped cilantro leaves

- Crispy tortilla chips for scooping

Find a medium sized bowl for layering:

1/ The warm cooked rice  2/ the beans with liquid  3/ the diced chicharrones or shredded chicken  4/ the diced tomato 5/ the cubed avocado  6/ the sliced onion  7/ sprinkle with lime juice, salt, pepper, hot peppers, to taste 8/ garnish with cilantro leaves  

Serve with plenty of crispy tortilla chips.

*Chicharrones are sold by weight at local butcher shops or in Super Jordix on weekends. There are two kinds: the ones with meat called “carne” or skin called “concha.” I like to use a combination of both. 

El Español

Este platillo fue creado y patentado por una cantina tica de Tibás. Sus texturas contrastantes lo hacen ideal para acompañar las bebidas frías. Los chicharrones de cerdo se pueden sustituir por pollo, desmenuzado. 

Ingredientes para 2 porciones generosas:

- 1 taza de arroz cocinado

- 1 taza y media de frijoles rojos o negros cocinados con su líquido

- 1 taza y media de chicharrones cocinados y picado en cubos*

- 1 tomate entero en cubos

- 1/2 aguacate maduro

- 1 cucharada de cebolla morada finamente rebanada

- 1 cucharada de jugo de limón

- Sal, pimienta y chiles picantes al gusto

- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas gruesas

- Tortilla chips crujientes para servir

En un tazón mediano, coloca las capas:

1/ El arroz cocinado caliente 2/ Los frijoles con su líquido 3/ Los chicharrones en cubos

o el pollo desmenuzado 4/ El tomate en cubos 5/ El aguacate en cubos 6/ La cebolla

rebanada 7/ Exprima el jugo de limón, agregue sal, pimienta y chiles picantes al gusto

8/ Decore con hojas de cilantro

Sirva con abundantes tortillas crujientes.

 *Los chicharrones se venden por peso en las

carnicerías locales o en Super Jordix los fines de semana. Hay dos tipos: los de carne

o los de concha. Me gusta usar una combinación de ambos.