Caribbean Chicken / Pollo Caribeño Recipe by Desiree Brassert

Your Ticket to Paradise on a Plate

Prep time: 15 minutes Cook time: 45 minutes

Ingredients for 6 to 8 portions:

- 1 whole cut up chicken or 1.5 kg or 3 lbs of bone-in chicken pieces

- 2 tablespoons of cooking oil, coconut oil is the best

- 2 medium-sized white onions, finely chopped

- 3 tablespoons of brown or white sugar

- 2 whole peeled and diced tomatoes

- 8 garlic cloves, finely minced

- 1 or 2 scotch bonnet peppers or “chile panameño” carefully seeded and chopped

- 1 tablespoon of curry powder

- 1 tablespoon of fresh thyme leaves

- 2 teaspoons of ground allspice

- 1 can of coconut milk

- Salsa Lizano to taste

- Salt and pepper to taste

- Lime juice to taste

Instructions

• Wash and dry the chicken pieces, rub with salt, pepper, curry powder, salsa lizano, and lime juice.

• Heat the coconut oil in a large pan with a fitted lid

• Caramelize the sugar before adding the chicken pieces to fry in batches, turning until golden brown all over. Remove and set aside.

• Fry the onions and the garlic in the pan juices. Add the thyme leaves, the allspice, and the tomato cubes and allow to thicken before incorporating the coconut milk.

• Adjust the seasonings before returning the chicken to the pan. Place the lid on top and simmer for about 30 to 40 minutes until completely cooked

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Tu boleto al paraíso en un plato

por Désirée Brassert

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes para 6 a 8 porciones:

- 1 pollo entero desmenuzado o 1.5 kg o 3 lb de piezas de pollo con hueso

- 2 cucharadas de aceite de cocina, preferiblemente de coco

- 2 cebollas blancas medianas, finamente picadas

- 3 cucharadas de azúcar morena o blanca

- 2 tomates enteros, pelados y cortados en cubos

- 8 dientes de ajo, finamente picados

- 1 o 2 chiles panameños, sin semillas y picados cuidadosamente

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

- 2 cucharaditas de pimienta gorda molida

- 1 lata de leche de coco

- Salsa Lizano al gusto

- Sal y pimienta al gusto

- Jugo de limón al gusto

Instrucciones:

• Lavar y secar Trozos de pollo, untar con sal, pimienta, curry en polvo, salsa lizano y jugo de lima.

• Calentar el aceite de coco en una sartén grande con tapa.

• Caramelizar el azúcar antes de añadir los trozos de pollo para freírlos por tandas, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y reservar.

• Freír la cebolla y el ajo en el jugo de la sartén. Añadir las hojas de tomillo, la pimienta de Jamaica y los cubos de tomate y dejar espesar antes de incorporar la leche de coco.

• Ajustar la sazón antes de devolver el pollo a la sartén. Tapar y cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos hasta que esté completamente cocido.